目前熟料酿酒最好的方法是采用配糟烧法。配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵(要用新鲜的酒糟,不能用过夜的)冬天每100斤新原料配200斤老糟,夏天每100斤新原料配300斤老糟,酒曲用量不变。但最好按100斤新原料多加2两酒曲,即0.8%的用量,配糟烧法即大大提高白酒的口感,提高出酒率。唐三镜真全粮酿造的白酒,用绝对纯天然的五谷杂粮用心酿造,在优质酒曲的作用下汲取粮食中的各种营养,诱发产生食物中最原始的芳香。
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