农历九月霜降前，柿子成熟。人们将柿子从树上摘回用木槌砸碎投进缸或池子内，加入酒麯每天不断用木拐捣搅促其发酵。发酵完成后就封缸封池两个月。
进入滴水成冰的冬季，人们开始挖“嘭炉”因投入柴禾燃烧时会发出“嘭、嘭”有节奏的声响，故人们把这种炉子叫作“嘭炉”。炉子挖好，烧锅支起，人们会从发酵缸内挖出作料拌上“擦草”将麦秸或豆梗用铡刀铡成一寸长，进行蒸馏。
“擦草”的好坏也会决定酒的味道，故“擦草”不能发霉。蒸馏出酒后，在没有测量器具的情况下，人们鉴别酒的度数和质量有传统两法：品尝，口感是否甘醇，回味是否绵长……；观酒花，将新酒从壶中倒进酒杯时，杯中的小气泡叫酒花。
满花叠起时是高度（七十度左右），满花（六十度以上），半花（四五十度），圈花（杯内仅剩周边沿有花，三十五度左右。没花的就叫尾子酒，还是有酒味便加入下一锅烧蒸。
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